Gastronomie : côtes de porc affinées et risotto de lentilles

Météo à la carte

Ingrédients :    - Côtes de porc - Lentilles - Carottes - Oignons - Poireaux - Céleri branche - Céleri boule - Lard  - Huile d’olives - 2 gousses d’ail - 1 branche de thym - Lentilles  - Vin blanc - Crème fraîche - Cantal - Sel - Poivre   Recette :    1. Faire la garniture aromatique. Couper en petits morceaux les carottes, oignon, poireaux, céleri branche et céleri boule.  2. Couper le lard en petits morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les oignons, les céleri, les carottes et les poireaux. Puis, mettre une gousse d’ail et une branche de thym.  3. Ajouter les lentilles, déglacer avec un verre de vin blanc. Verser du bouillon. laisser mijoter pendant 18 minutes. Ajouter de la crème et râper du cantal.  Assaisonner la viande. Saler et poivrer, mettre de l’huile d’olive. Frotter la viande avec une gousse d'ail et du thym. Saisir la viande au barbecue, 7 minutes de chaque côté et laisser reposer.  Dresser.    Chef : Aurélien Vidal