Ingrédients :- 1 côte de bœuf- 25cl de pâte à choux- 250g de pommes de terre- 20cl de fond de veau- 100g de bleu d’Auvergne - 5cl de crème fraîche Préparation :- Saisir la viande quelques minutes sur chaque face, puis la laisser reposerASTUCE : Laisser reposer la viande sans la couvrir avant de terminer la cuisson Pour la sauce au bleu :- Réchauffer le fond de veau, ajouter le bleu, laisser fondre et ajouter la crèmeASTUCE : Remuer sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce homogène.Pour les pommes dauphine :- Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau puis l’écraser en purée- Mélanger les pommes de terre écrasées avec la pâte à choux. Les former en petite bille et les plonger dans de l’huile bouillante - Avant de passer à table, saisir la viande trois minutes sur chaque face.
Ingrédients :- 1 côte de bœuf- 25cl de pâte à choux- 250g de pommes de terre- 20cl de fond de veau- 100g de bleu d’Auvergne - 5cl de crème fraîche Préparation :- Saisir la viande quelques minutes sur chaque face, puis la laisser reposerASTUCE : Laisser reposer la viande sans la couvrir avant de terminer la cuisson Pour la sauce au bleu :- Réchauffer le fond de veau, ajouter le bleu, laisser fondre et ajouter la crèmeASTUCE : Remuer sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce homogène.Pour les pommes dauphine :- Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau puis l’écraser en purée- Mélanger les pommes de terre écrasées avec la pâte à choux. Les former en petite bille et les plonger dans de l’huile bouillante - Avant de passer à table, saisir la viande trois minutes sur chaque face.
