Gastronomie : terrine de volaille aux légumes d'hiver

Météo à la carte

Le chef Jason Gouzy nous livre sa recette de la terrine de volaille aux légumes d'hiver.     Ingrédients :   Pintade Chou Carotte Oignon Betterave Céleri Poireau Pomme de terre Sel et poivre Beurre Ail Thym   Recette :   Saler et poivrer les cuisses de pintade. Les faire rôtir avec du beurre et une gousse d’ail.  Pour la garniture aromatique. Éplucher et couper l’oignon, les carottes et le poireau. Ajouter la préparation aux cuisses de pintade avec du thym et de l’ail. Faire suer les légumes. Mouiller le tout avec de l’eau. Quand l’eau est à ébullition, couvrir le tout. Laisser mijoter pendant 1h30. Couper des tranches épaisses de carottes, céleri, pomme de terre et de betterave. Effeuiller un chou. Faire cuire séparément les légumes 3 à 4 minutes. Les betteraves doivent cuire 8 minutes. Ebouillanter les feuilles de chou pendant quelques secondes. Pour la farce. Effilocher les cuisses de pintade. Hacher les légumes cuits avec la pintade. Mélanger le tout. Déposer du film plastique dans un récipient. Tapisser le fond du récipient avec les feuilles de chou. Ajouter un étage de farce et alterner entre couche de légumes et couche de farce. Laisser reposer entre 2h et 3h au réfrigérateur. Chef : Jason Gouzy