Gastronomie : effiloché de porc et légumes glacés

Météo à la carte

Ancienne journaliste culinaire, Hélène est passée de l’autre côté du décor. Elle a ouvert son propre restaurant et mis son inspiration au service de ses recettes. Elle nous prépare aujourd’hui une échine de porc et des petits légumes glacés.   Ingrédients :  - Échine de porc - Gousse d’ail - Échalotes - Gingembre  - Miel - Sauce soja salé - Sauce huître - Vin blanc - Carottes - Radis red meat  - Navets boules d’or - Beurre  - Sucre - Lards   Recette :    1. Introduisez des gousses d’ail à l'intérieur de l’échine. Ajouter de l’échalote, du gingembre, et du miel. Verser de la sauce soja salé, de la sauce huître, 50 cl de vin blanc et de l’eau.  2. Enfourner dans une cocotte à haute température, remuer et arroser puis baisser le four à 100 degrés pendant 5 heures.  3. Éplucher les navets et les radis. Couper-les en morceaux.  4. Déglacer les radis avec de l’eau de beurre et de sucre. Cuire le tout à l’étouffé à l’aide d’un papier sulfurisé. Répéter l’opération avec l’ensemble avec les navets.  5. Pour les tagliatelles de carottes. Éplucher les carottes finement. Les faire revenir avec du lard.  6. Dresser.    Cheffe : Hélène Tubach