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Gastronomie : filet de bœuf, endives et pommes de terre fumées

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Ingrédients :    - Pommes de terre - Endives - Sel - Huile de truffe - Betteraves - Miel - Beurre  - Gousse de vanille - Filet de bœuf   Recette :    1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau chaude. Fumer le foin, déposer le bol de pommes de terre sur le dessus, recouvrir avec du papier aluminium.  2. Émincer les endives. Mettre 1 minute sur le feu. Saler et ajouter de l’huile de truffe.  3. Couper les betteraves en rondelles. Les faire confire dans du beurre, du miel et de la vanille.  4. Couper le filet de bœuf. Saler. Saisir les côtés de la viande, ajouter du beurre, puis les pommes de terre. Laisser reposer quelques minutes. 5. Dressage.    Chef : Daniel Gallacher 

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Ingrédients : 

 

- Pommes de terre

- Endives

- Sel

- Huile de truffe

- Betteraves

- Miel

- Beurre 

- Gousse de vanille

- Filet de bœuf

 

Recette : 

 

1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau chaude. Fumer le foin, déposer le bol de pommes de terre sur le dessus, recouvrir avec du papier aluminium. 

2. Émincer les endives. Mettre 1 minute sur le feu. Saler et ajouter de l’huile de truffe. 

3. Couper les betteraves en rondelles. Les faire confire dans du beurre, du miel et de la vanille. 

4. Couper le filet de bœuf. Saler. Saisir les côtés de la viande, ajouter du beurre, puis les pommes de terre. Laisser reposer quelques minutes.

5. Dressage. 

 

Chef : Daniel Gallacher 

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko