Gastronomie : échine de porc confite à la bière

Météo à la carte

Avec le retour du froid, rien de tel qu’une échine de porc pour se réchauffer et se réconforter... et en plus, celle-ci est mijotée à la bière. Un savoureux mariage qui enchantera les amateurs de bière... mais pas que !   Ingrédients :    - 1,2 kg d'échine de porc  - 2 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 3 champignons de Paris  - 1 gousse d'ail - 75 cl de bière - 25g de beurre - 20g de parmesan - 100g de farine - 40g de drêche - 40g d'eau - 1 pincée de sel - huile     Recette :   1. Éplucher, l’oignon, la carotte, une gousse d’ail, et récupérer uniquement le blanc du poireau. Couper tous les légumes et les champignons.    2. Saler la viande. Colorer la dans de l'huile. Ajouter la garniture aromatique.    3. Verser de la bière, puis de l'eau. Laisser mijoter pendant 3 heures.    4. Mélanger le beurre, le parmesan, la farine, une pincée de sel, de la drêche et un peu d’eau. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Enfourner 35 minutes à 170 degrés.    5. Disposer la viande sur des morceaux de crackers. Ajouter la sauce et les petits légumes.    Chef : Amédée Leymarie