Ingrédients :- 1kg d’échines de porc - 1kg de mogettes demi-sec- 200g de jambon cru- 250g de beurre demi-sel- 4 gousses d’ail- poivre, thymPréparation :- Vider les mogettes - Couper la viande en morceau de 50g- Faire cuire la viande avec une gousse d’ail puis verser la préparation cuite dans la cocotte, ajouter deux volumes d’eau à hauteur et une poignée de gros sel de marin- Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes- Faire revenir 15g de beurre, 3 gousses d’ail, le jambon cru et ajouter les demi-sec, mouiller avec le bouillon de la viande- Après cuisson, mélanger le jus de mogette puis le réchauffer, rajouter du beurre puis mixer- Dressage : Placer la viande, puis les mogettes en couche, terminé par du jambon cru
Ingrédients :- 1kg d’échines de porc - 1kg de mogettes demi-sec- 200g de jambon cru- 250g de beurre demi-sel- 4 gousses d’ail- poivre, thymPréparation :- Vider les mogettes - Couper la viande en morceau de 50g- Faire cuire la viande avec une gousse d’ail puis verser la préparation cuite dans la cocotte, ajouter deux volumes d’eau à hauteur et une poignée de gros sel de marin- Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes- Faire revenir 15g de beurre, 3 gousses d’ail, le jambon cru et ajouter les demi-sec, mouiller avec le bouillon de la viande- Après cuisson, mélanger le jus de mogette puis le réchauffer, rajouter du beurre puis mixer- Dressage : Placer la viande, puis les mogettes en couche, terminé par du jambon cru
