Ingrédients : - Patates douces - Sel - Poivre - Échine de porc - Thym - Ail - Beurre - Carottes - 1 truffe noire Recette : 1. Enrouler les patates douces dans de l’aluminium sur un lit de gros sel. 2. Enfourner 20 minutes à 210 degrés puis à 180 degrés pendant 40 minutes. 3. Marquer votre viande 5 minutes de chaque côté à feu vif avec du thym, de l’ail et du beurre. Enfourner à 210 degrés pendant 20 minutes, puis descendre la température au fur et mesure jusqu’à 140 degrés durant 2h. 4. Mixer les patates douces avec du beurre. Saler et poivrer. 5. Cuire les carottes à la vapeur. Ajouter sel et poivre. 6. Dressage. Râper une truffe noire et ajouter le jus du rôti sur le tout. Cheffe : Julia Sedejdjian
1. Enrouler les patates douces dans de l’aluminium sur un lit de gros sel.
2. Enfourner 20 minutes à 210 degrés puis à 180 degrés pendant 40 minutes.
3. Marquer votre viande 5 minutes de chaque côté à feu vif avec du thym, de l’ail et du beurre. Enfourner à 210 degrés pendant 20 minutes, puis descendre la température au fur et mesure jusqu’à 140 degrés durant 2h.
4. Mixer les patates douces avec du beurre. Saler et poivrer.
5. Cuire les carottes à la vapeur. Ajouter sel et poivre.
6. Dressage. Râper une truffe noire et ajouter le jus du rôti sur le tout.
