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Table de fêtes : le velouté de châtaignes

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Ingrédients :    - Foie gras - Truffe - Carottes - Oignon - Céleri  - Poitrine de porc - Beurre - Pâte de châtaignes - Fond de volaille   Recette :    1. Couper la poitrine de porc et les légumes en brunoise Les cuire dans du beurre. Après avoir coupé et blanchi les châtaignes, ajoutez-les dans le mélange avec de la pâte de châtaignes.  2. Ajouter du fond de volaille. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter de la crème fraîche , et laisser monter à ébullition. Mixer.  3. Couper le foie gras et les tranches de truffes. Dresser.    Chef : Stéphane Polly

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Ingrédients : 

 

- Foie gras

- Truffe

- Carottes

- Oignon

- Céleri 

- Poitrine de porc

- Beurre

- Pâte de châtaignes

- Fond de volaille

 

Recette : 

 

1. Couper la poitrine de porc et les légumes en brunoise Les cuire dans du beurre. Après avoir coupé et blanchi les châtaignes, ajoutez-les dans le mélange avec de la pâte de châtaignes. 

2. Ajouter du fond de volaille. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter de la crème fraîche , et laisser monter à ébullition. Mixer. 

3. Couper le foie gras et les tranches de truffes. Dresser. 

 

Chef : Stéphane Polly

Présenté par : Audrey Tinthoin, Laurent Romejko