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Gastronomie : la betterave, et si on en faisait tout un plat ?

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Ingrédients :    - Betterave - Raisins - Oignon rouge - Beurre demi-sel - Sucre roux - Tranches de tête de veau  - Lard - Fond de volaille   Recette :    Pour la sauce. Peler et épépiner du raisin.   1. Couper les oignons en petits dés. Ajouter plusieurs cuillères de beurre et du sucre. Mettre à cuire à feu doux pendant 1h.  2. Éplucher la betterave. Détailler le veau à l’aide d’un emporte pièce.Poêler ensemble le tout.  3. Faites revenir des dés de lard avec du fond de volaille. Ajouter le jus de raisin. Laisser réduire. Ajouter une noisette de beurre puis les raisins. 4. Dresser.    Chef : Philippe Redon

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Ingrédients : 

 

- Betterave

- Raisins

- Oignon rouge

- Beurre demi-sel

- Sucre roux

- Tranches de tête de veau 

- Lard

- Fond de volaille

 

Recette : 

 

Pour la sauce. Peler et épépiner du raisin.  

1. Couper les oignons en petits dés. Ajouter plusieurs cuillères de beurre et du sucre. Mettre à cuire à feu doux pendant 1h. 

2. Éplucher la betterave. Détailler le veau à l’aide d’un emporte pièce.Poêler ensemble le tout. 

3. Faites revenir des dés de lard avec du fond de volaille. Ajouter le jus de raisin. Laisser réduire. Ajouter une noisette de beurre puis les raisins.

4. Dresser. 

 

Chef : Philippe Redon

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko