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Table de fêtes : foie gras poêlé façon palace

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Aujourd’hui, c’est un véritable cadeau de Noël qui vous attend dans l’un des plus beaux palaces parisiens, où le chef Éric Fréchon, triplement étoilé, a imaginé pour nous sa recette de fête idéale. En l’occurrence, un foie gras poêlé aux huîtres. Une recette originale et gourmande.     Ingrédients :    - Huîtres - Foie gras - Poivre - Sel - Crevette - Feuilles de choux de Bruxelles   Recette :    1. Décoquiller les huîtres. Récupérer l’intérieur, et couper en quatre. Réserver.  2. Couper des tranches de foie gras. Poivrer et saler. Cuire une minute de chaque côté à feu doux.  3. Plonger les crevettes dans de l’eau à feu doux pendant 20 minutes. Verser le tout dans une passoire, et récupérer le bouillon.  4. Dressage. Placer les deux tranches de foie au centre de l’assiette. Disposer les morceaux d’huîtres. Verser le bouillon de crevette. Ajouter quelques feuilles de choux de Bruxelles préalablement blanchies.     Chef : Éric Fréchon 

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Aujourd’hui, c’est un véritable cadeau de Noël qui vous attend dans l’un des plus beaux palaces parisiens, où le chef Éric Fréchon, triplement étoilé, a imaginé pour nous sa recette de fête idéale. En l’occurrence, un foie gras poêlé aux huîtres. Une recette originale et gourmande.

 

 

Ingrédients : 

 

- Huîtres

- Foie gras

- Poivre

- Sel

- Crevette

- Feuilles de choux de Bruxelles

 

Recette : 

 

1. Décoquiller les huîtres. Récupérer l’intérieur, et couper en quatre. Réserver. 

2. Couper des tranches de foie gras. Poivrer et saler. Cuire une minute de chaque côté à feu doux. 

3. Plonger les crevettes dans de l’eau à feu doux pendant 20 minutes. Verser le tout dans une passoire, et récupérer le bouillon. 

4. Dressage. Placer les deux tranches de foie au centre de l’assiette. Disposer les morceaux d’huîtres. Verser le bouillon de crevette. Ajouter quelques feuilles de choux de Bruxelles préalablement blanchies.  

 

Chef : Éric Fréchon 

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko