Table de fêtes : pintade farcie aux châtaignes

Météo à la carte

À moins de 15 jours de Noël, Météo à la carte vous offre de belles idées recettes pour les fêtes avec un mot d’ordre cette année : ne pas trop dépenser. On démarre donc notre série de menus de fête en Alsace, avec une pintade farcie aux châtaignes. Moins chère que la dinde, cette volaille fera le bonheur de vos convives.   À moins de 15 jours de Noël, Météo à la carte vous offre de belles idées recettes pour les fêtes avec un mot d’ordre cette année : ne pas trop dépenser. On démarre donc notre série de menus de fête en Alsace, avec une pintade farcie aux châtaignes. Moins chère que la dinde, cette volaille fera le bonheur de vos convives.   Ingrédients :    - Pintade - Châtaignes - Lards  - Oignon - Pain - Lait - Persil - 2 œufs - Muscade - Carottes - Salsifis noirs - Navet - Panais - Riesling   Recette :    1. Couper les ailes de la pintade. Retirer les os des ailes et récupérer la chair.  Pour la farce. Tremper du pain rassi dans du lait bouillant. Couper des morceaux de lard, puis faire revenir un oignon. Mélanger le pain et les morceaux d’oignon, du persil, les abats et la chair des ailes. Mixer le tout.  2. Ajouter des châtaignes, et deux œufs, mélanger. Parsemer de noix de muscade.  3. Ajouter la farce dans la pintade. La placer dans une cocotte.  4. Éplucher tous les légumes grossièrement, et les mettre autour de la pintade. 5. Ajouter du riesling et un peu d’eau.  6. Laissez cuire pendant 2 heures à 200 degrés.    Chef : Alexis Albrecht