Gastronomie : suprêmes de volaille rôtis et mille-feuille poireaux

Météo à la carte

Derrière les fourneaux, Maxime, le chef, et Nicolas, le maraîcher, nous préparent des suprêmes de volaille et un 1000 feuilles de poireaux. Une recette simplissime qui donnera à votre déjeuner dominical un air de fête.   Ingrédients :    - Poireaux - Carottes - Filets de volaille - Sel  - Poivre - Vinaigre - Moutarde - Oignon   Recette :    1. Couper le haut et le bas des poireaux, puis les fendre. Cuire dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.  2. Éplucher les carottes. Couper-les en petits dés. Faire revenir pendant 15 minutes.  3. Retirer les bouts de gras des filets. Saler et poivrer. Colorer de chaque côté la volaille. Enfourner 15 minutes à 180 degrés.  4. Déglacer la poêle au vinaigre, ajouter une cuillère de moutarde. Couper un oignon en petit dés, et ajoutez-le au mélange.  5. Dressage. Retirer une feuille de poireau, placez-la dans un emporte-pièce, ajouter de la moutarde, le mélange de carottes. Répéter l’opération.    Chef : Maxime De Luca