Ingrédients : - Une volaille - Châtaignes - Beurre - Chapelure - Parmesan - Panais - Miel - Beurre Recette : 1. Faire revenir la volaille de chaque côté pendant 2 minutes. Puis enfourner à 180 degrés durant 12 minutes. Laisser reposer 30 minutes. Couper la volaille au couteau et retirer la peau. 2. Pour la croûte de châtaignes. Concasser les châtaignes cuites à l’aide d’un couteau. Ajouter le beurre pommade, la chapelure, et du parmesan. Mélanger le tout à la main. Étaler avec un rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au frais pendant une vingtaine de minutes. 3. Couper la pâte en forme de filet et disposez-la directement sur les filets de poulet. Parsemer le tout de châtaignes hachées. Enfourner pendant 7 minutes. 4. Éplucher les panais. Cuire dans l’eau bouillante. Les faire revenir avec du miel et du beurre. Chef : Martin Simolka
1. Faire revenir la volaille de chaque côté pendant 2 minutes. Puis enfourner à 180 degrés durant 12 minutes. Laisser reposer 30 minutes. Couper la volaille au couteau et retirer la peau.
2. Pour la croûte de châtaignes. Concasser les châtaignes cuites à l’aide d’un couteau. Ajouter le beurre pommade, la chapelure, et du parmesan. Mélanger le tout à la main. Étaler avec un rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au frais pendant une vingtaine de minutes.
3. Couper la pâte en forme de filet et disposez-la directement sur les filets de poulet. Parsemer le tout de châtaignes hachées. Enfourner pendant 7 minutes.
4. Éplucher les panais. Cuire dans l’eau bouillante. Les faire revenir avec du miel et du beurre.
