Gastronomie : paleron de bœuf fondant et purée de topinambours

Météo à la carte

C’est à Boulogne-Billancourt en région parisienne que nous commençons avec un plat qui réchauffe la cuisine et les coeurs. Ce plat aux 1000 vertus, c’est un paleron de bœuf braisé.   Ingrédients :    - Paleron de bœuf - Oignons - Carottes - Poireaux  - Ail - Vin rouge - Topinambours - Gingembre - Lait - Champignons - Sauge - Crème   Recette :    - Saisir la pièce de bœuf. Éplucher les carottes, les oignons, et prendre les épluchures pour la garniture. Couper les poireaux. Ajouter les légumes à la viande dans une cocotte. Verser du vin rouge.  2. Enfourner à 120 degrés pendant 2h et demi, au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez la viande.  Pour la purée. Éplucher les topinambours et le gingembre, les couper en morceaux. Faire cuire dans du lait et porter à ébullition. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.   3. Dans une poêle, faire revenir les champignons. Chauffer la crème, la retirer du feu puis ajouter les feuilles de sauge. A l’aide d’une passoire, verser le mélange dans un saladier. Mettre les champignons de nouveau sur le feu et ajouter la crème sur les champignons. 4. Couper la viande en steak, et finir la cuisson à la poêle.    Chef : Maximilien Kuzniar