Gastronomie : poulet au chorizo et pâtes

Météo à la carte

Ingrédients :   - 2 poitrines doubles de poulets blancs - 8 grandes tranches fines de Chorizo modérément fort - 1 citron confit - Quelques pistils de safran - 4 cuillères à soupe d’huile d’olives - 4 nids de Pappardelle - 1 poivron rouge grillé confit - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 30% MG minimum - 1 gousse d’ail       Recette :     1. Faire infuser les pistils de safran à l’eau froide dans la casserole prévue pour la cuisson des Papardelle   2. Placer les tranches de Chorizo au centre des poitrines de poulet et façonner les roulés dans plusieurs tours très serrés de film alimentaire puis pocher les roulés ainsi constitués durant 15 minutes dans une eau à faible ébullition. Les sortir de l’eau et les placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.   3. Dans la casserole à l’eau de safran verser l’huile d’olive et porter à ébullition puis cuire les Pappardelle 15 minutes. Les égoutter puis les étaler pour en faciliter le refroidissement et éviter qu’elles ne collent entre elles, saler.   4. Débiter le citron confit en petits dés et en parsemer les Pappardelle. Réalisation de la crème de poivron rouge. Pour cela disposer le poivron dans un petit mixeur à herbes et le réduire en purée, ajouter la crème fraîche et presser dessus une demi gousse d’ail, bien mélanger à l’aide du mixeur.   5. Déballer les poitrines de poulet et les débiter en plusieurs tranches d’un centimètre d’épaisseur puis procéder au dressage dans les assiettes sans oublier quelques rondelles d’olives pour parfaire la décoration de l’assiette.       Chef : François Breban