Gastronomie : poulet aux olives et gratin dauphinois

Météo à la carte

Aujourd’hui, on vous offre deux recettes pour le prix d’une, grâce au chef Guillaume Despont, qui nous prépare un poulet aux olives servi avec un gratin Dauphinois. Ou l’alliance de la Méditerranée et du Dauphiné. Un mariage de saveurs heureux.   Ingrédients :    - 1 poulet fermier - 1 oignon - 1 carotte - 1 tomate - 150 gr olives lucques dont 60 gr pour le beurre aux olives - 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin) - 80 gr de beurre dont 50gr pour le beurre aux olives - 5cl d'huile d'olive - 2 gr piment d'espelette - 1kg pommes de terre - 30 cl crème épaisse - 40 cl lait - 1 noisette de beurre - 1 gousse ail - 1 pincée noix de muscade - Sel - Poivre   Recette :   1. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.  2. Dans un saladier, verser le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer. Râper la muscade et l’ajouter à la préparation. Puis mettre de l’ail haché finement.  3. Dans une cocotte, disposer les pommes de terre et parsemer de fromage râpé. Ajouter la préparation. Enfourner pendant 40 minutes à 170 degrés.  4. Écraser des morceaux de beurre et de la purée d’olive. Faire un boudin à l'aide de papier film et le mettre au réfrigérateur pendant une heure. Couper le boudin en rondelle et le glisser sous la peau du poulet.  5. Faire revenir le poulet dans de l’huile d’olive et y ajouter oignons, carottes, tomates coupés en morceaux. Assaisonner avec un bouquet garni, des olives vertes et du piment d’espelette. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.    Chef : Guillaume Despont