Gastronomie : simple et bon marché, le filet mignon automnal

Météo à la carte

Ingrédients :    - ½ Potimarron - 600 g Filet mignon de porc   - 3 pommes de terre - 20g de beurre - 1 c a s d’huile d’olive - 20 g de beurre - 3 c a s de miel - 1 c a s d’huile de sésame - 1 échalote hachée - 25 cl de lait - 25 cl de crème liquide - 25 cl de crème liquide - 20 cl de Jasnières (vin blanc sarthois) - Sel - Poivre   Recette :    1. Pour la purée. Éplucher le potimarron et les pommes de terre coupés en dés grossiers. Les faire rissoler dans une sauteuse avec le beurre et l’huile de sésame. Mouiller à hauteur avec le lait et la crème. Cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Ecraser à la fourchette ou au presse-purée.  2. Faire rissoler le mignon de porc entier avec du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle sur toutes les faces et napper de miel. Enfourner au four à 180 ° pendant 8 à 10 minutes. 3. Pour la sauce. Faire suer l'échalote hachée dans la poêle de cuisson et déglacer avec le Jasnières, y ajouter la crème et laisser réduire.  4. Pour le dressage : servir 3 médaillons de mignon la purée et la sauce miellée à part.   Chef : Richard Davret