Gastronomie : pintade farcie, un avant-goût de Noël !

Météo à la carte

Thierry, notre chef du jour, a deux modèles : Alain Ducasse et sa grand- mère. Il s’inspire donc des deux pour créer ses recettes. Aujourd’hui, il nous sert une pintade farcie en cocotte, aux légumes de saison. À mi-chemin entre la recette étoilée et le plat familial.   Ingrédients :    - Une pintade - Pain  - Sel - Poivre - Ail - Blette - Épinards - Estragon - Verveine - Huile d’olive - Échalote - Potimarron - Pommes de terre - Butternut - Champignons - 1 cuillère à soupe de miel - Vinaigre balsamique   Recette :    1. Couper votre pain en morceaux. Saler, poivrer et ajouter de l’ail râpé.  2. Mélanger le pain, les blettes, les épinards, l'estragon, la verveine, avec de l'huile d’olive. Malaxer. Couper le foie de la pintade en dés, et l' ajouter à la préparation. Farcir la pintade. Ficeler le tout.  3. Faire revenir la pintade dans une cocotte avec de l’ail, de l'échalote et de l’huile d’olive.  4. Couper le potimarron, les pommes de terre, le butternut. Les mettre dans la cocotte avec des champignons. Verser une cuillère à soupe de miel, un filet de vinaigre balsamique et un verre d’eau.  5. Enfourner 55 minutes à 200 degrés.   Chef : Thierry Enderlin