Gastronomie : daube de bœuf flambée au cognac

Météo à la carte

Derrière les fourneaux, le chef Thierry Verrat et son fils Julien. Il fallait au moins être deux pour nous préparer une daube de bœuf flambée au cognac. Une recette de saison comme on les aime, et un cadre cosy à souhait.   Ingrédients :    - 1 kg de jarret de bœuf - 1 bouteille de merlot - 3 carottes - 2 oignons - 1 bouquet garni - 3 gousses d’ail - 2 bouillons cubes de bœuf - 30 g de beurre doux - 100 g de champignon de paris - 150 g de lard fumé - 20 g de farine - 15 g de miel - 15 g de Baume de Bouteville - 10 cl de cognac - 1 jus de citron - Sel/poivre   Recette :    1. Tailler le bœuf en cube. Couper les carottes et les oignons grossièrement. Escaloper les champignons. 2. Dans une cocotte, faire revenir le bœuf à feu vif avec du beurre. Ajouter la farine, cuire 2 minutes, mettre le miel et le Baume de Bouteville. Flamber au cognac, ajouter les carottes, oignons, ail et bouquet garni. Mouiller au vin rouge, ajouter les bouillons cube de bœuf. Saler et poivrer. 3. Cuire la daube de bœuf au four à couvert pendant 2 heures à 160°degrés. Faire sauter les champignons avec du beurre. Assaisonner, puis déglacer avec le jus de citron, réserver.  4. Tailler le lard fumé en lardons puis le blanchir à l’eau bouillante 2 minutes. Une fois le bœuf cuit, ajouter les champignons de Paris et le lard.   Chefs : Thierry et Julien Verrat