Gastronomie : la macaronade, une institution sétoise

Météo à la carte

Le week-end pointe le bout de son nez . Les dimanches à Sète, c’est jour de macaronade. Là-bas ce plat de pâtes à la sauce tomate et à la viande est une institution. Les autres ingrédients ? De l’amour et du temps… Beaucoup de temps !   Ingrédients :    - Joue de bœuf - Poitrine de cochon - Huile d’olive  - Sel - Poivre - Oignon rouge - Ail  - Concentré de tomate - Tomate concassé - Vin rouge - 1 carotte - Pâtes - Fromage   Recette :    1. Couper la viande en morceaux. Faire revenir séparément la poitrine de cochon puis la joue de bœuf avec de l’huile d’olive, dans la même casserole. Saler et poivrer.  2. Couper l’oignon et le faire revenir avec de l’ail et du concentré de tomate.  3. Déglacer avec du vin rouge. Ajouter la tomate concassée. Mettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter au moins 4 heures avec une carotte.  4. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Incorporer les pâtes au ragoût. Parsemer de fromage.    Cheffe : Valérie Sabatino