Gastronomie : la tarte Tatin revisitée

Météo à la carte

C’est un cadre d’exception qui nous attend, en Sologne, où la nature fournit au chef des lieux, les meilleurs produits pour ses plats d’exception. Météo à la carte a testé pour vous une tarte Tatin au miel, apparemment renversante.   Ingrédients :    - Pommes - Sucre - Lait  - 50 g de miel - Vanille - Beurre - 1 œuf - Farine - Poudre d’amande - Confiture de lait   Recette :    1. Éplucher les pommes. Couper-les en fines lamelles.   2. Mettre le sucre dans une casserole, remuer avec une spatule, ajouter le jus de pomme et porter à ébullition. Verser le tout sur les pommes. Mettre au four 1h30 à 160 degrés.    3. Verser dans une casserole, le lait, 50g de miel, et ajouter de la vanille.    4. Laisser compoter pendant 1h30/ 2 heures    5. Pour la pâte. Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande, l'œuf, et la farine. Étaler la pâte et la mettre au frais. À l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte en forme de petits biscuits. Enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés.    6. Assembler les biscuits et la compote de pomme. Ajouter de la confiture de lait pour le dressage.    Cheffe: Clémence Bailly