Gastronomie : coquilles Saint-Jacques et purée de potimarron

Météo à la carte

Au large de Saint-Malo la pêche aux St-Jacques bat son plein et pour les sublimer le chef étoilé Luc Mobihan les prépare à la poêle avec une purée de potimarron et du panais frit.   Ingrédients :  - 12 belles noix de Saint-Jacques - ¼ de potimarron - 1 panais - 2 choux de Bruxelles - 150g de beurre - 2cl de l’huile de noisette - Une cuillère à soupe d’huile d’olive - 2cl de bouillon de Saint-Jacques  - 3cl de crème - 1 orange   Recette :    1. Pour la purée. Couper le potimarron en morceaux, enlever les graines.  2. Mettre les morceaux dans de l’eau chaude. Ajouter 50g de beurre , du sel, du poivre, un peu de noix de muscade et le zeste d’une orange. 3. Éplucher le panais, coupez le en fine lamelle. Faire frire quelques minutes.  4. Faire sauter les feuilles de chou de Bruxelles dans une poêle avec du beurre.  5. Ajouter 3cl de crème au fumet de Saint-Jacques, 30g de beurre et l’huile de noisette, puis mixer. 6. Dans une poêle mettre une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les Saint-Jacques.    Chef : Luc Mobihan