Recette : poulet en croûte de sel et son gratin automnal

Météo à la carte

Ingrédients :   - 500g de farine - 250g de gros sel de Guérande non raffiné - 250g d’eau - 1 poulet fermier - Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan…) - 4 gousses d’ail - 1 botte de blettes - 1 jus de citron - 15cl de crème - 100g de tome des Bauges - 1 tomate   Préparation :   Pour la pâte à sel :   - Mélanger 500g de farine, les 250g de gros sel de Guérande avec les 250g d’eau, puis pétrisser jusqu’à l’obtention d’une pâte à tarte.   - Étaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 5mm   - Couper les extrémités du poulet pour le rendre plus compact et faciliter ainsi son emballage.   Garnissez le d’herbes puis d’ail avant de le placer sur la pâte à sel. - Entourer le poulet de la pâte, collé à de l’eau afin que cela tienne.Au four à 180° pendant 1h30   Pour l'accompagnement :   - Préparer les blettes en les ciselant, conserver une partie des feuilles, les blanchir à l’eau bouillante, puis les poêler à l’huile d’olive.   - Les placer dans un plat à gratin, recouvrir de lamelles de tomate, verser la crème, puis la tomme couper en lamelles. Faire gratiner 15mn au four.