Gastronomie : le magret de canard « franco-belge »

Météo à la carte

Ingrédients :    - 650 g magret de canard - 1 cuillère à soupe de miel - 1 échalote - 1 cuillère à café de fenugrec bleu - 1 botte de blettes colorées - 12 tomates cerise en grappe - 16 pommes de terre grenaille - 33cl de bière blonde  - 10 cl de fond de veau - 10 cl de crème fleurette - Sel/poivre/thym - Du beurre, de l’huile d’olive   Recette :       1. Couper les échalotes et les mélanger avec l’huile d’olive et le miel. Ajouter une cuillère de fenugrec bleu. Découper le canard en gros morceaux. Les faire mariner dans la préparation à l’échalote. Réserver. 2. Faire cuire les pommes de terre grenaille dans du bouillon de volaille. Ajouter une branche de thym. Pour la sauce : Verser la bière dans une casserole. Ajouter le fond de veau, la crème. Porter à ébullition. 3. Garder les tomates cerises sur leur grappe. Les mettre dans un plat et les saler. Enfourner 12 minutes. 4. Émincer les blettes et les faire revenir à la poêle dans de l’huile de tournesol avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles quelques minutes plus tard. 5. Retirer le canard de la marinade et commencer à les faire cuire d’abord côté peau. Les colorer sur chaque face. Enfourner ensuite pendant 8 minutes à 180°C. 6. Faire revenir les pommes de terre dans la graisse de canard.  7. Dresser le tout.     Cheffe : Slava Tcherbak