Gastronomie : échine de porc fondante et légumes

Météo à la carte

Ingrédients :    - Échine de porc - Un oignon + un fenouil + gingembre + plusieurs gousses d’ail - Thym, laurier, romarin, origan - Pommes de terre - Carottes - Beurre + fleur de sel     Préparation :   1. Frotter l’échine avec de la fleur de sel. Faire fondre le beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’il mousse. Insérer l’échine de porc et ajouter un oignon grossièrement coupé avec du fenouil. Retourner l’échine de porc lorsqu’elle est bien dorée. Ajouter du thym, du laurier et du romarin. 2. Couper grossièrement les gousses d’ail et râper le gingembre. Couper les carottes en longueur. Ajouter le tout à la cocotte.  3. Précuire les pommes de terre dans de l’eau. Les couper dans la longueur et les ajouter à la cocotte. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 40 minutes à 180°C. 4. Découper l’échine en tranches. Dresser la viande sur les légumes, saucer avec le fond de la cocotte et déposer des branches d’origan. Faire fumer le tout avec un chalumeau pendant 5 minutes.    Chef : Stéphane Jégo