Gastronomie : poulet fermier, maïs et haricot coco

Météo à la carte

Ingrédients :   - 1 poulet - 100 g d’haricots coco - 2 épis de maïs - Oignon, ail - Cumin + lavande - Polenta - Huile, sel     Préparation :   1. Préparer un bouillon en mettant les carcasses déjà taillées dans une casserole à feu vif avec de l’huile. Ajouter des oignons coupés et de l’ail.  2. Déglacer avec un verre de vin blanc. Mettre de l’eau à hauteur. 3. Masser le blanc de poulet avec du cumin et de la lavande. Griller le blanc sur le barbecue accompagné de deux épis de maïs. Une fois grillées, enfourner le blanc de poulet pendant 1h30 à 60°C. 4. Pour les cuisses, les saler et les badigeonner d’huile. Enfourner pendant toute une nuit à 75°C. Après cuisson, les désosser et les rouler dans la polenta pour les faire ensuite griller quelques minutes au four. 5. Ajouter les épis de maïs grillés au bouillon. Les sortir ensuite et les gratter pour récupérer les grains. Les mélanger avec des haricots coco rouges et blancs.     Chef : Mathew Hegarty