Gastronomie : le burger aux couleurs de la Provence

Météo à la carte

Ingrédients :   - 4 focaccias - 4 pièces Steak haché de bœuf de 180g - 2 oignons blancs + 2 tomates anciennes + 1 courgette + 1 aubergine  - Feuilles de basilic frais + Quelques feuilles de roquette / thym mondé - 150g de tomme de visio - Jus de citron - 250 g de farine de pois chiche v1 L d’eau - Huile d’olive et huile d’arachide pour friture   Préparation :   1. Réaliser les tians de légumes individuels, tailler l’oignon en brunoise, en rondelles les courgettes, tomates et l’aubergine, dresser les en moules en les superposant cuire au four avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et un peu de thym mondé. 2. Découper le pain à foccacia en rond. Déposer un dé de tomme sur chaque rondelle de focaccia et mettre le tout au four afin que le fromage fonde. Pour la basilicade : Mixer avec un peu d’huile d’olive, des feuilles de basilic, du jus de citron ainsi que du sel et du poivre. 3. Pour la panisse, dans une casserole, mettre à chauffer sans bouillir, l’eau avec, sel, poivre blanc moulu, ajouter la farine de pois chiches tamisée, cuire à feu doux au ruban, à chaud débarrasser en plaque au plateau et mettre au frais. Lorsque la pâte est refroidie, la couper en frites et les plonger dans l’huile bouillante. 4. Cuire les steaks dans une poêle. Dresser le tout en ajoutant un trait de basilicade, des feuilles de roquettes, le tian de légumes, le steak, le 2ème tian de légumes et les tranches de tomme.     Chef : Dominique Frérard