Recette : côte de porc aux cèpes et raisins

Météo à la carte

Ingrédients :   - 1 côte de porc - 400g de cèpes - 100g de raisin - 1 échalote - 1 tête d’ail - Thym, laurier - Feuille de vigne 20min à 180°   Préparation :   Pour la viande :   - Astuce : Utiliser la couenne comme matière grasse. Puis saisir la viande - Ajouter du thym, du laurier - Une fois dorées, placer les côtes de porc sur une plaque de cuisson couverte de feuilles de vigne, assaisonnées. - Au four pendant 18min à 180°   Pour l’accompagnement :   - Pour les cèpes, séparer la tête des queues, gratter les queues délicatement à l’aide d’un couteau puis les essuyer (Astuce : nettoyer le champignon avec un tissus humide) - Dans une poêle, faire cuire les cèpes quelques minutes puis les égoutter. - Les saisir une nouvelle fois avant de passer à table. - Faire cuire les raisins dans une casserole avec quelques petits cubes de cèpes, des échalotes et de la ciboulette ciselée.   Sauce (Facultatif) :   - Laisser mijoter des carotte, des oignons, de l’ail, du jus de cochon et du vergu. Puis filtrer le tout.