Gastronomie : tartare de thon, l'été dans vos assiette !

Météo à la carte

Malgré les orages, avec l’arrivée de l’été, on a évidemment envie de fraîcheur. Un tartare de thon par exemple, fera très bien l’affaire. C’est à Paris, avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel que le jeune chef Julien Sebbag nous le prépare.   Ingrédients :  - 150g de thon rouge - ½ échalote - 1 kiwi jaune - ½ citron vert - 10g d’huile d’olive - 1 cuillère à café de fleur de sel - Quelques feuilles de menthe fraîche - 8g de noisettes - 1 pincée de zaatar   Préparation :    1. Découper les filets de thon en petits cubes.  2. Découper également le kiwi jaune et ciseler finement une échalote et quelques feuilles de menthe fraîche. 3. Assaisonner le thon avec de l’huile d’olive, du citron et du sel. Mélanger.  4. Déposer le thon dans une assiette et dresser avec l’échalote, le kiwi et la menthe fraîche. Ajouter des noisettes concassées et du zaatar sur le dessus ainsi qu’un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.    Chef cuisinier : Julien Sebbag