Gastronomie : volaille d'exception et légumes primeurs

Météo à la carte

Pour fêter l’été, Didier, notre chef du jour, nous prépare une volaille d'exception accompagnée de petits légumes. Comme si ça ne suffisait pas à nous impressionner, il nous embarque pour un tour en montgolfière.    Ingrédients :    - 1 poulet - Vin blanc - Beurre - Légumes primeurs : carottes, oignons nouveaux, oignons, poireaux, céleris branches, radis  - Clous de girofle - Aromates  - Sel/poivre   Préparation :    1. Désosser la volaille. Garder la carcasse afin de faire un bouillon . Mettre la volaille dans une casserole avec des oignons coupés en deux, des poireaux, des carottes épluchées, des céleris branches, des aromates et des clous de girofle. Couvrir à hauteur avec un verre de vin et de l’eau. Laisser reposer pendant une heure. 2. Mettre les cuisses dans une casserole avec du beurre. Mouiller à hauteur avec le bouillon. Couvrir avec un papier sulfurisé et mettre à cuire jusqu’à évaporation du bouillon. 3. Cuire les légumes à l’anglaise, c’est-à-dire dans de l’eau salée pendant quelques minutes. Les tremper ensuite dans des glaçons pour stopper la cuisson. Les faire revenir ensuite dans une poêle avec du beurre. 4. Faire revenir les suprêmes à la poêle. Les enfourner ensuite pendant 7 à 8 minutes dans un four à 180°C. Dresser le tout avec les légumes.   Chef cuisinier : Didier Chapeau