Gastronomie : les moules-frites à la picarde !

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L’air iodé de la baie de Somme donne obligatoirement envie de déguster de bonnes moules frites. Pour rendre hommage à sa région, Guillaume, notre chef du jour, les assaisonne d’une crème au maroilles.   Ingrédients :    - 4 kilos de moules de bouchots - 80 g de persil hachés - 60 g de beurre doux - 20 cl de vin - 70 g de céleri branche - 190 g d’échalotes - 400 g de maroilles - ½ L de crème fraîche   Préparation :    1. Verser 12 cl de vin blanc dans une casserole. Émincer finement 120 g d’échalotes et les mettre à feu moyen dans le vin. Couper le maroilles en fines tranches et l’incorporer au mélange. Verser la crème. Mélanger pendant 2-3 minutes et mixer le tout. Réserver. 2. Faire fondre le beurre et ajouter 70 g d'échalotes ciselées. Ajouter ensuite les moules rincées au préalable. Ajouter 8 cl de vin blanc, le persil et le céleri branche émincé. Faire cuire à couvert pendant 4 minutes. Incorporer ensuite la sauce au maroilles. Faire mijoter le tout pendant 2 minutes 3. Accompagner le tout avec des frites.   Chef cuisinier : Guillaume Féron