Gastronomie - riz à la japonaise et crustacés

Météo à la carte

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.   Ingrédients :   - 280g de riz - 2 araignées de mer  - 8 feuilles de blettes fraîches - 2 pincées de chou fermenté  - Quelques zestes de citron jaune - 2 pincées de piment d’Espelette - 2 feuilles d’algue nori - Beurre, huile     Préparation :   1. Laver le lit en versant un verre d’eau. Frotter le riz à l’aide de vos mains et rincer le riz 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.    2. Verser de l’eau dans le riz afin de le cuire pendant 2 à 3 minutes à feu fort et avec un couvercle. Cuire ensuite le riz à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réserver la casserole sur une surface froide et laisser reposer encore 10 minutes. Ne jamais enlever le couvercle.   3. Cuire l’araignée dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes sans couvercle. Pour les blettes, séparer les feuilles des tiges. Emincer les tiges.    4. Dans une poêle avec un fond d’huile, cuire les tiges émincées et ajouter une noix de beurre et un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter les feuilles.   5. Pour décortiquer l’araignée : enlever les pâtes et les vider en allant chercher la chaire. Mélanger la chaire avec la blette et du choux fermenté. Ajouter du zeste de citron.   6. Faire une boule de riz avec les mains. Créer un trou et y ajouter le mélange. Refermer la boule et l’enrouler dans une feuille de nori. Déguster avec les mains.   Chef cuisinier : Julien Lemarié