Gastronomie : la crème caramel, le goût de l'enfance

Météo à la carte

Météo à la carte vous fait retomber en enfance, le temps d’un dessert. Et pas n’importe lequel, la traditionnelle crème renversée au caramel. C’est en Normandie, où le lait et les œufs sont les meilleurs, que notre équipe a mis la main sur la recette de cette douceur aussi régressive que savoureuse.   Ingrédients :    - 1 L de lait - 6 œufs - 200 g de sucre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 gousse de vanille   Préparation :  1. Faire le caramel : chauffer la casserole et verser la moitié du sucre. Déplacer le sucre, mais ne pas le mélanger. Lorsqu’il est ambré, mettre l’autre moitié du sucre pour ralentir la cuisson. Verser le caramel dans le moule. 2. Mettre le lait à chauffer avec une gousse de vanille grattée et porter à ébullition.  3. Dans un saladier, mélanger 6 œufs avec 10 cuillères de sucre. Ajouter la crème. Battre le tout. Lorsque le lait est chaud, le verser dans le mélange.  4. Verser le tout dans le moule et enfourner au bain-marie à 130°C pendant 30 minutes. 5.  Laisser reposer minimum 12h au frais. Retourner le moule délicatement dans une assiette.    Cheffe cuisinière : Anne Lacombe