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Gastronomie : huîtres en terrasse !

Météo à la carte

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  • Documentaires
  • 6 min 4 s
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En ce mercredi, Météo à la carte se devait de fêter la réouverture des terrasses comme il se doit !Pour cet évènement que l’on attend tous depuis des mois, de nombreux établissements sortent le grand jeu et proposent notamment une nouvelle carte.Dans le Calvados, le chef Olivier Barbarin a choisi de servir des huîtres au barbecue… Une recette simple et originale.     Ingrédients :   - 24 huîtres numéro 1 - 1 fenouil + 1 branche de céleri + 1 courgette + 1 concombre - Des oignons en botte - Des radis - Des pois gourmands - 1 jus de citron - huile de colza - herbes hachées - Gros sel     Préparation :   1. Déposer le fenouil, les oignons, une courgette, un concombre et refermer le couvercle du barbecue. Sur le côté, découper du céleri, des radis et des pois gourmands en petits dés. Découper les légumes grillés au barbecue également en petits dés.   2. Déposer les huîtres fermées sur le barbecue pour les cuire à l’étouffé.    3. Lorsqu’elles s’ouvrent, elles sont prêtes. Déposer les huîtres ouvertes dans une assiette sur du gros sel. Ajouter des herbes du jardin, du jus de citron et de l’huile de colza dans le mélange de légumes. Déposer le mélange sur les huîtres.     Chef cuisinier : Olivier Barbarin    

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En ce mercredi, Météo à la carte se devait de fêter la réouverture des terrasses comme il se doit !
Pour cet évènement que l’on attend tous depuis des mois, de nombreux établissements sortent le grand jeu et proposent notamment une nouvelle carte.
Dans le Calvados, le chef Olivier Barbarin a choisi de servir des huîtres au barbecue… Une recette simple et originale.

 
 
Ingrédients :
 
- 24 huîtres numéro 1
- 1 fenouil + 1 branche de céleri + 1 courgette + 1 concombre
- Des oignons en botte
- Des radis
- Des pois gourmands
- 1 jus de citron
- huile de colza
- herbes hachées
- Gros sel
 
 
Préparation :
 
1. Déposer le fenouil, les oignons, une courgette, un concombre et refermer le couvercle du barbecue. Sur le côté, découper du céleri, des radis et des pois gourmands en petits dés. Découper les légumes grillés au barbecue également en petits dés.
 
2. Déposer les huîtres fermées sur le barbecue pour les cuire à l’étouffé. 
 
3. Lorsqu’elles s’ouvrent, elles sont prêtes. Déposer les huîtres ouvertes dans une assiette sur du gros sel. Ajouter des herbes du jardin, du jus de citron et de l’huile de colza dans le mélange de légumes. Déposer le mélange sur les huîtres.
 
 
Chef cuisinier : Olivier Barbarin
 
 

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko