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Recette : moules frites

Météo à la carte

  • francetv
  • Documentaires
  • 6 min 13 s
  • indisponible
  • tous publics
Ingrédients :- 3 kg de moules - 50cl de vin blanc- 1kg de pomme de terre- 4 petits fenouils- Capucine (ou bouquet d’herbe aromatique)- Anguille fumée- 1 œuf, câpres, wasabi- Fécule de pomme de terre- Fenouil Préparation :- Commencer par blanchir le fenouil dans de l’eau salée- Griller le fenouil sur des plaques bien chaudePour les moules : - Placer les moules dans une marmite bien chaude, ajouter le vin blanc, laisser cuire 10 secondes.- Les décortiquer, puis les laisser mariner dans leur jus de cuissonPour les frites :- Eplucher et couper les pommes de terre sous forme de frites (Astuce du chef : pocher la frite au four vapeur.)- Mélanger la fécule de pomme à de l’eau puis y baigner les frites- Placer les friteuses à cuire dans une friteuse à 180° pendant 4 minutes.Pour la sauce :- Dans un mixeur, placer dans l’ordre un œuf, les câpres, du wasabi, le jus de moule, un bouquet aromatique, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

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