Gastronomie : magret de canard à la sauce « rouge »

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Quand nous avons demandé au chef Christophe Chanel de nous préparer une recette de saison aux couleurs de sa ville, il n’y est pas allé par quatre chemins. Du rouge donc et de multiples saveurs pour ce magret de canard, sauce cassis et betterave.   Ingrédients :    - Un magret de canard - 2 grosses betteraves rouge  - 2 gousses d’ail - 10 cl de vinaigre de cassis  - 3 cuillère à soupe de miel de fleur  - 50 g de cassis - 10 cl d vinaigre de cassis  - Cèpes - Thym, romarin, oseilles sanguines - Sel, poivre   Préparation :    1. Cuire entre 20 et 35 minutes les betteraves dans une casserole avec de l’eau salée, du romarin, du thym et deux gousses d’ail écrasées. Les faire refroidir et les éplucher. Découper ensuite les betteraves en dés.  2. Dans une autre casserole, mettre le vinaigre de cassis et le miel à ébullition. Ajouter de la liqueur de cassis et des baies de cassis ainsi que les dés de betteraves. 3. Faire cuire les cèpes dans une poêle. Quadriller la peau du magret de canard et le saler. Dans une autre poêle avec de l’huile, saisir côté peau et ensuite côté chair pendant une dizaine de minutes. Dresser avec des dés de betteraves, la sauce cassis et une poêlée de cèpes. Déposer des feuilles d'oseille sanguine.   Chef cuisinier : Christophe Chanel