Gastronomie : truite farcie aux légumes

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Pour les pêcheurs, printemps rime avec retour de la truite. L’occasion pour Daniel, notre chef du jour de nous préparer une truite farcie aux petits légumes. Le tout nappé d’une huile d’olive d’exception.   Ingrédients :    - 4 truites de 300 / 400 g - 100 g de pois chiche en boite  - 1 grosse pomme de terre - 8 têtes d asperge - 1 oignon - 40 g d olives noires - 100g de tomates confites - Des lardons - Sel, poivre huile d'olive     Préparation :    1. Inciser la truite préalablement vidée dans sa longueur en laissant volontairement quelques arêtes pour ne pas abîmer le poisson. 2. Découper la pomme de terre en petits dés. Dans une poêle avec de l’huile chaude, cuire les dés de pommes de terre. Ajouter des lardons. Incorporer les asperges, les pois chiches, les olives noires et les tomates confites. Lorsque le tout est cuit, déposer ce mélange à l’intérieur de la truite.  3. Enrouler la truite farcie dans du papier film alimentaire. Enfourner dans un four à vapeur 10 minutes à 110°C.   Chef cuisinier : Daniel Hebet