Gastronomie : le pot-au-feu printanier

Météo à la carte

En Bretagne, nous avons trouvé le plat parfait pour ce week-end qui s’annonce plutôt maussade : un pot-au-feu printanier, ou l’équilibre parfait entre les légumes de saison, le bouillon savoureux et la tendreté de la viande.   Ingrédients :    - 4 noix de joues de porcs - 2 carottes + 4 asperges + 4 navets nouveaux + Épinards frais - Oignons cébettes + Fenouil  - Thym, romarin, farine - 25cl de cidre brut   Préparation :    1. Fariner les joues de porcs et les faire cuire dans une casserole avec un fond d’huile. Les déglacer au cidre. Ajouter le romarin, le thym et du jeune fenouil.  2. Ajouter un bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert pendant 1h45. 3. Éplucher et couper les navets nouveaux et les carottes. Cuire séparément les asperges, le fenouil, les navets et les carottes mais de la même manière : les faire revenir au beurre. 4. Couper les cébettes et les faire revenir au beurre en ajoutant les épinards en les cuisant à peine 20 secondes. 5. Sortir les joues de porc et dresser avec les légumes.   Chef cuisinier : Gwenaël Lavigne