Voici une recette économique et légère d’un filet de merlan aux légumes d’été. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 merlans (ou 4 filets) - 2 citrons - 500g de betteraves - 1 concombre - 1 botte de radis Préparation : - Levez les filets et enlevez les arêtes. (N’hésitez pas à le demander à votre poissonnier.) - Coupez les filets en deux et badigeonnez-les d’huile d’olive. - Salez, côté peau, avec de la fleur de sel. Poivrez quand la cuisson est terminée. - Cuire à feu doux côté peau quelques minutes. - Retirez du feu et conservez dans la poêle. - Découpez des quartiers de citron jaune. - Préparez des cubes de betteraves, cuites préalablement dans de l’eau salée. - Réchauffez les morceaux de betteraves dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu doux. - Découpez des rondelles de concombres. - Pour remplacer le poivre, râpez du radis.
