Gastronomie : l'authentique sole normande

Météo à la carte

Météo à la carte présente la véritable recette de la sole Normande du film « La cuisine au beurre ». Pour la réaliser, nous avons fait appel à Bruno, l’un des plus grands fans de Bourvil, qui a justement ouvert un restaurant à Bourville, évidemment.   Ingrédients :    - 4 filets de sole - 40 g d’échalotes - 60 cl de vin blanc - 160 g de crevettes roses décortiquées + 800 g de moules - 160 g de champignons de Paris - 1 citron - 8 tranches de pain de mie - 20 cl d’huile + 40 cl de crème double + 160 g de beurre - Sel, poivre   Préparation :    1. Lever les filets de sole et les inciser. Les taper ensuite à l’aide d’un couteau.  2. Beurrer un plat en y ajoutant des échalotes émincées. Déposer les filets dans le plat. Saler, poivrer. Verser 60 cl de vin blanc et enfourner 10 minutes. 3. Dans une poêle avec du beurre, déposer le pain de mie coupé en lamelle. 4. Découper les champignons et les cuire à l’eau avec du citron pendant 5 à 6 minutes. Passer les champignons à la passoire et récupérer le jus de cuisson.  5. Ajouter la crème au jus et mélanger. Monter la crème au beurre. Ajouter ensuite les moules, les crevettes et les champignons. 6. Verser la crème sur la sole et servir.   Chef cuisinier : Bruno Fileni