Gastronomie : burger à l'aveyronnaise

Météo à la carte

Ingrédients :     - 4 pains - 4 tranches de tome - 1kg de veau d’Aveyron et du Ségala - 1 grosse poignée de fleur de choux - tanous - 1 botte d’oignons nouveaux + 1oignon jaune - 4 radis +1 betterave de couleur - 4 pommes de terre - morceaux de lard coupés en dés - persil, beurre, huile d’olive       Préparation :     1. Couper les oignons nouveaux à la mandoline. Couper les radis en deux dans la longueur.   2. Mélanger de la mayonnaise maison à des cornichons, des échalotes émincées, des cebettes ciselées, des capres et un œuf dur haché.   3. Faire des boules avec la viande et les aplatir légèrement afin de former des steaks. Faire cuire la viande sur une poêle pas trop chaude avec une noix de beurre et de l’huile d’olive. Les enfourner ensuite quelques minutes en y déposant des tranches de tome sur le dessus de chaque steak. Mettre les pains à griller sur une poêle.   4. Couper des pommes de terre et les cuire à la poêle avec du lard et des oignons émincés.   5. Disposer les steaks au fromage sur le pain avec les oignons nouveaux, les radis et la betterave. Accompagner le tout avec les pommes de terre sautées.       Chef cuisinier : Nicolas Geniez