Ingrédients : - 3 asperges par personne - 5 côtes d’agneau par personne - Thym, ciboulette, persil - Échalote - Piment d’espelette - Confiture de vin ou miel doux - 1 verre de vin blanc sec - Huile d’olive, fleur de sel Préparation : 1. Émincer une échalote et mélanger avec du thym frais. Ajouter un verre de vin blanc et trois cuillères de confiture de vin ou du miel doux. Ajouter un filet d’huile d’olive et remuer. Verser la marinade sur les côtelettes. Laisser reposer à température ambiante. 2. Éplucher les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les imprégner d’huile d’olive et les déposer sur une plancha à petit feu. 3. Déposer les côtes d’agneau sur l’autre côté de la plancha sur un feu vif. Saler, poivrer et ciseler la ciboulette et le persil et les déposer sur le tout. Chefs cuisiniers : Bertrand Abadie et Bernard Paysan
1. Émincer une échalote et mélanger avec du thym frais. Ajouter un verre de vin blanc et trois cuillères de confiture de vin ou du miel doux. Ajouter un filet d’huile d’olive et remuer. Verser la marinade sur les côtelettes. Laisser reposer à température ambiante.
2. Éplucher les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les imprégner d’huile d’olive et les déposer sur une plancha à petit feu.
3. Déposer les côtes d’agneau sur l’autre côté de la plancha sur un feu vif. Saler, poivrer et ciseler la ciboulette et le persil et les déposer sur le tout.
Chefs cuisiniers : Bertrand Abadie et Bernard Paysan
