Gastronomie : blanquette printanière

Météo à la carte

Ingrédients :    - 1kg 100 de veau + 1 os  - 1 oignon - Clous de girofle/ thym/ laurier - 1 citron  - 1 poireau  - 200 grammes de carottes  - 500gr de pommes de terre  - 500gr de petits pois  - 1 cuillère à soupe de crème entière   Préparation :    1. Badigeonner la viande au citron. La mettre ensuite dans de l’eau froide avec l’os dans une casserole. Éplucher un oignon et y insérer des clous de girofle. Le déposer dans l’eau froide avec la viande. Couper le poireau dans sa longueur et l’ajouter au tout. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Ajouter à la casserole en assaisonnant avec du thym et du laurier. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. 2. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ajouter en fin de cuisson les petits pois. 3. Pour la sauce : sortir la viande et récupérer le bouillon. Mettre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une mousse. Ajouter une louche de bouillon et une cuillère à soupe de crème entière.   Cheffe cuisinier : Véronique Malo