Gastronomie : gratin d'andouillette à la lyonnaise

Météo à la carte

Amateurs de cuisine et de traditions françaises, direction la région lyonnaise avec une recette typique de là-bas. Dans nos assiettes ce midi, un gratin d'andouillettes et de pommes de terre, le tout préparé dans le temple des bons vivants : celui de la boule Lyonnaise.     Ingrédients :    - 4 andouillettes de veau - 8 PDT moyennes - 1 pot de crème fraîche - Bouillon de poule - 2 cuillères de moutarde - 1 oignon - Chapelure    Préparation :    1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Éplucher et émincer les oignons. Cuire les pommes de terre en les blanchissant à la friteuse à 120°C pendant 3-4 minutes. Faire suer l’oignon dans une casserole avec du beurre et ajouter les pommes de terre. 2. Porter à ébullition un bouillon de volaille. Ajouter de la crème, laisser réduire le tout. Ajouter la moutarde. 3. Couper les andouillettes en rondelles. Poser le mélange de pommes de terre et oignons en fond de plat et y disposer les rondelles d’andouillettes au-dessus. 4. Recouvrir le tout avec la sauce crémeuse. Recouvrir le tout de chapelure.  5. Enfourner 15 minutes à 180°C.   Chef cuisinier : Sébastien Chatard