Gastronomie : le navarin d'agneau pour Pâques

Météo à la carte

Et en ce lundi de Pâques, nous vous avons évidemment réservé une recette d’agneau. Isabelle, notre chef du jour, le prépare un navarin printanier. Un plat aussi coloré que la maison qui nous accueille.   Ingrédients :    - 1.5 kg d’épaule d’agneau - 8 carottes nouvelles, 8 navets - 250 g de haricots mangetout - 2 échalotes, 2 gousses d’ail - 1 branche de thym frais et 1 autre de laurier - Concentré de tomate - 50 g de beurre salé - Sel, poivre - Bouillon de volaille    Préparation :    1. Mettre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux d’épaules en les assaisonnant avec du sel et du poivre. Ajouter de l’ail en chemise ainsi que des échalotes coupées en deux. Incorporer un demi-litre de bouillon et du concentré de tomate. Ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter 40 minutes. 2. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter à la poêle, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Éplucher les navets et les ajouter également. Attendre encore 10 minutes et ajouter les haricots mangetout. Couvrir et laisser mijoter.  3. Dresser et garder le bouillon de côté. 4. Avec le bouillon, faire une sauce montée au beurre. Verser la sauce sur le tout.   Chef cuisinier : Isabelle Guibert