Gastronomie : foie de veau pané et légumes printaniers

Météo à la carte

On profite de cette chaleur inhabituelle pour la saison, avec un déjeuner au bord du canal de l’Est… Un cadre exceptionnel donc, pour l’un des premiers déjeuners en extérieur de l’année… Et Fred Maurice en profite pour nous servir sur un plateau du foie de veau et des légumes… printaniers forcément !     Ingrédients :     - 4 tranches de Foie de veau (180gr) - 2 oignons, 5 carottes - 5g de curry  - des raisins secs - coriandre - 500 g de pommes de terre - 1/2 citron en jus - 45 ml d’huile d’olive - des tomates séchées - farine        Préparation :       1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes. Les écraser et ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les tomates séchées.   2. Fariner les foies de veau des deux côtés. Dans une poêle avec du beurre, les faire cuire 3 minutes de chaque côté. Réserver.   3. Faire des tagliatelles de carottes à la mandoline ou avec un économe. Émincer des oignons. Faire revenir les oignons émincés et les tagliatelles de carottes dans la même poêle que celle où ont cuit les foies de veau. Saler, poivrer et ajouter de la coriandre, du curry et des raisins secs.       Chef cuisinier : Didier Toussaint