Gastronomie : pâtes farcies à l'agneau et aux olives

Météo à la carte

Ingrédients :   - 250 g d'olives vertes dénoyautées, Lucques du Languedoc - 700 g d'agneau des pays d'Oc - 150 g de Laguiole - 40 conchiglionis - 2 oignons doux des Cévennes - 4 carottes - Romarin et thym frais - Une ou deux gousses d'ail - 20 cl de vin blanc - De l'huile d'olive - Un peu de farine - Sel et poivre       Préparation :     Pour la farce :  1. Couper les carottes, émincer les oignons. Faire revenir les oignons avec de l’ail et les herbes. Ajouter les carottes et les olives.   2. Faire revenir l’agneau dans de l’huile d'olive. Réserver en gardant le jus à côté. Ajouter l’agneau à la farce et déglacer en ajoutant le vin blanc. Enfourner le tout à 170°C pendant 2h-2h30. Passer ensuite le tout au chinois et tailler le mélange grossièrement.   3. Cuire les conchiglionis avec une cuisson al dente. Lorsqu’elles sont cuites, les farcir avec le mélange. Les disposer sur un plat. Râper le Laguiole sur le dessus.    4. Enfourner à 140°C pendant 10 minutes.   Pour la sauce :  Faire mijoter la farine et le beurre dans une casserole en ajoutant le jus d’agneau.     Chef cuisinier : Fabien Soldevila