Gastronomie : Bar en croûte de sel et épinards frais

Météo à la carte

Ingrédients :   - 1 citron bio coupé en très fines rondelles - 5 cuillères à café de cassonade claire - 5 cl d’eau - 1 kg de jeunes pousses d’épinard - 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel - 1 bar - Du gros sel - Des échalotes - Des feuilles de laurier - De l’huile d’olive     Préparation :   1. Pour la garniture : couper les échalotes en deux et les disposer sur du papier sulfurisé préalablement beurré. Ajouter des feuilles de laurier et de l’huile d’olive. Enfourner le tout à 150°C plus d’une heure pour faire confire les échalotes. 2. Pour l’huile de laurier : couper des feuilles de laurier et ajouter de l’huile dans une casserole. Chauffer le tout à 55°C. Laisser reposer. 3. Pour les citrons confits: couper des rondelles de citrons et les placer dans une poêle avec une noix de beurre, de la cassonade et de l’eau. Recouvrir avec du papier sulfurisé. 4. Placer le gros sel sur un plat et installer le bar dessus. Mettre des feuilles de laurier dans le bar. Recouvrir avec le reste du gros sel. Enfourner 20 minutes à 200°C. 5. Laver les feuilles d’épinard. Les faire cuire dans une poêle avec du beurre. Couper les zestes de citrons confits et les ajouter aux épinards. 6. Pour la sauce : Mélanger l’huile de laurier avec un jus de citron. Casser la croûte du bar et faire couler la sauce sur le poisson.     Cheffe cuisinier : Isabelle Sipp