Gastronomie : Boulette de porc, oignons caramélisés, comté et sauge

Météo à la carte

Ingrédients :   - 800 g d’échine de porc hachée - 100 g de pain trempé dans de l’eau chaude - 100 g de comté (en cubes et rappé) - 1 botte de sauge - 1 oignon - 1 oeuf - 4 poireaux - 1 botte d’aneth - 1 citron - 100 g de noix de pécan - sucre, sel, poivre     Préparation :   1. Émincer un oignon. Le caraméliser à feu moyen dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de sucre. Réserver.  2. Hacher l’échine de porc. Incorporer un œuf. Ajouter du pain humidifié. Couper la sauge et l’ajouter au mélange.  3. Rouler la préparation en boulettes de 40-50 g. Ajouter deux petits morceaux de comté à l'intérieur de chaque boulette. Mettre un filet d’huile de tournesol dans une poêle, marquer les boulettes. Les enfourner ensuite 10 minutes à 250°C. Saler, poivrer. 4. Pour la sauce: mélanger le yaourt grec avec de l’aneth et un peu de sucre. 5. Pour la salade: blanchir des poireaux en les mettant dans de l’eau, les sortir lorsque l’eau bout. Les mélanger ensuite avec de l’aneth, des noix de pécan, des graines de moutarde ainsi que des zestes de citron.     Chef cuisinier : Jérémie Kanza